Кухонне начиння: як вибрати безпечну посуд


Посуд з нержавіючої сталі сьогодні на піку попиту. І не випадково – стильна, міцна, довговічна, вона не боїться кислот і лугів, тому готувати в ній можна абсолютно все. Товсті стінки каструль, багатошарове дно добре тримають тепло – їжа у них «доходить» після відключення плити і виходить смачною, ніби приготовленої в російської печі. Ще одна перевага стали: в посуді можна готувати без олії, а значить – не обтяжувати себе зайвими калоріями і жирами. Хочу порекомендувати купити braderie.com.ua на сайті по доступній ціні

Проте подібними плюсами має тільки якісна фірмова посуд. На жаль, на російському ринку зараз чимало контрафактної продукції, виготовленої невідомо з яких сплавів – так що разом з супчиком або рагу можна покуштувати багато дечого ще. Як же відрізнити хорошу річ від підробки? Насамперед – справжня посуд важка: навіть маленька каструлька об’ємом півтора літри важить близько 2 кг Далі – якщо підробку помити кілька разів з миючими засобами, на поверхні з’являються темні плями.

Старі добрі знайомі
І все-таки в рейтингу лідерів – емальований посуд, вона поки не поступається своїх позицій. У ній теж можна готувати будь-які страви, єдиний її мінус – крихкість. Хоча сучасні покриття досить стійкі, але з часом на емалі з’являються сколи і тріщини, через які в їжу потрапляють важкі метали, що згубно діють на здоров’я. А, крім того, у їжі можуть виявитися і найдрібніші, гострі, що відкололися шматочки емалі, засівши в стінці шлунка або кишечнику, вони здатні викликати запалення і навіть призвести до утворення виразки. Так що, помітили тріщину або крихітний відкол емалі, без жалю викидайте такий посуд на смітник!

Наші добрі старі знайомі – сковорідки, гусятниці з чавуну. Такий посуд незамінна для страв, які потребують тривалого готування (їжа в них не пригорає), а на сковородах виходять найсмачніші смажена картопля, риба, котлети – чавун рівномірно розподіляє і довго зберігає тепло. Готувати в такому посуді потрібно на слабкому вогні, лише на початку включивши сильний вогонь, щоб її розігріти. Вважається, що готувати в чавунному посуді особливо корисно при зниженому рівні гемоглобіну – при приготуванні їжа збагачується в ній іонами заліза. Але готову страву не варто залишати в чавунній гусятниці – воно темніє і втрачає смак.

А ось алюмінієві каструлі стають майже реліквіями (якщо, звичайно, не вважати тих, що «одягнені» в полімерні покриття). Нам довго твердили: це – отруйний метал, проникає в їжу. Однак подібне може відбутися тільки в тому випадку, якщо готувати страви з підвищеним вмістом кислоти або лугу – щі, маринади, морси…

А от для приготування каш, макаронів, кип’ятіння молока алюмінієва каструля, між іншим, підходить ідеально. Але її треба правильно чистити – без жорстких мочалок і абразивних засобів.

Хімічна атака?
Тефлонова сковорода сьогодні – наймасовіший предмет кухонного начиння: альтернатива їй в магазинах зустрічається рідко. Користуватися нею зручно, але до пори до часу. Всі ми знаємо: якщо на дні з’явилися подряпини, посуд треба терміново викинути. Але, між іншим, навіть якщо поверхня цілісінька, викинути тефлонову посуд доведеться, якщо ви користуєтеся нею три роки – це термін служби тефлону, далі він стає небезпечним, тому що починає виділяти токсичну плавикову кислоту та інші шкідливі речовини.

Треба знати і про інше: не можна нагрівати порожню тефлонову сковороду. Вже при 200 °C її покриття почне розкладатися, виділяючи шкідливі випаровування. Природно, мити такий посуд можна тільки без абразивних чистячих порошків і жорстких мочалок, перевертати готову їжу тільки дерев’яною або пластиковою лопаткою. І ще одне правило безпеки: ніколи не підставляйте гарячу тефлонову сковороду під струмінь холодної води – це може призвести до відшарування покриття.

Крихкий нейтралітет
І все ж найбільш екологічно безпечною вважається скляна жароміцний посуд. Вона виготовлена з нейтральних матеріалів, які не вступають в реакцію ні з якими продуктами: подряпини на поверхні їй не страшні. Її зручно використовувати для приготування їжі в духовці і СВЧ, але не можна ставити на конфорку газової плити – скло нерівномірно проводить тепло і може тріснути від нерівномірного нагрівання.

Взагалі скляний посуд доволі примхлива – вона може лопнути, якщо на гаряче скло потрапить холодна вода або якщо, вийнявши з духовки, ви поставили її на холодну поверхню, так і додавати в приготоване блюдо рідину можна, тільки заливаючи її в середину, стежачи за тим, щоб вона не потрапила на краю.

А що щодо таких улюблених багатьма керамічних горщиків для приготування страв в духовці? Корисно знати: нешкідливі тільки ті з них, що не покриті емаллю, в якій можуть знаходитися шкідливі сполуки металів.

Про дошки, ножі та інше
Суп не звариш, картопельку не посмажиш без того, щоб не нарізати продукти. Питання – на чому різати і чим?

Зараз у продажу маса обробних дощок з синтетичних матеріалів, і, якщо вірити рекламі, переваг у них маса: вони гігієнічні, ножів не туплять.

Однак мікробіологи стверджують: саме дерев’яні дошки «вбивають» небезпечні бактерії, які зустрічаються в сирому м’ясі, птиці, морепродукти, овочі, молочні продукти (сальмонела, лістерія, кишкова паличка), а ось на пластикових дошках ці «шкідники» відчувають себе привільно. Але, зрозуміло, для сирих і готових продуктів дошки повинні бути різними. Як і ножі.

Більшість з нас зараз часто користується кухонної побутової технікою. Багато її виробники рекомендують мити знімні частини агрегату в посудомийній машині. Все ж, якщо в блендері або комбайні ви подрібнювали сире м’ясо або рибу, збивали яйця, краще промити деталі вручну жорсткою щіткою, використовуючи миючий засіб дезінфікуючий.

Не бути «чайником»
Напевно, на кожній кухні сьогодні є електричний чайник. Користуватися ним швидко, зручно, а чи безпечно? Фахівці стверджують, що так, але за умови, що чайник зроблений з якісного пластика, хоча краще все ж металевий або скляний.

А ще варто звернути увагу на нагрівальний елемент: в дешевих чайниках старого зразка він має нікелеве покриття, частинки якого потрапляють у воду при кип’ятінні і можуть викликати шкірну алергію. Так що краще купувати чайник із закритим нагрівальним елементом.

Будь-який чайник з часом все одно піднесе вам проблему накипу. Не варто намагатися позбавитися від неї, використовуючи абразивні засоби, особливо якщо корпус приладу виконаний з пластмаси. Найдоступніший і нешкідливий спосіб – довести воду до кипіння, потім додати в чайник дві столові ложки соди (з розрахунку на літр) і знову закип’ятити. Вилити воду і повторити процедуру, використовуючи замість соди оцет (3 столові ложки на літр).

Пластикова посуд: красива, зручна і підступна…
Миємо, сушимо, витираємо
Якою б не була кухонне начиння, її безпека для здоров’я залежить і від інших причин. Наприклад, від правильного догляду. Чим ви миєте посуд? Природно, синтетичної губкою. Так от, не рідше ніж раз у тиждень її потрібно міняти на нову, інакше вона стає розсадником бактерій.

Вилки бажано мити, використовуючи жорстку щітку, щоб між зубчиками не залишалося плівки жиру. Жорстка щітка необхідна і для миття обробних дощок. Загальновідомо, що посуд з антипригарним покриттям не можна мити жорсткими губками і мочалками, це ж правило стосується емальованих каструль і чавунних сковорідок – подряпини на поверхні призводять до виділення шкідливих металів. І, звичайно, після кожного миття посуду необхідно ретельно мити раковину і хоча б раз в тиждень заливати в її зливний отвір дезінфікуючий засіб.

До речі, все начиння після «бані» треба витирати – у вологому середовищі розмножуються шкідливі мікроорганізми. Краще всього користуватися паперовими рушниками. Але, якщо ви все ж таки віддаєте перевагу традиційні «тряпочних», не забувайте, що їх потрібно добре просушувати, вішаючи не за петельку, а розправленими, і міняти щодня.